YE#46-MAKARNA ve BABAMIN SEVDİĞİ TATLAR - KIYMALI LAZANYA
Eğer evde hazır lazanya yapraklarınız varsa lazanya yapmak çok kolay... Hem bence dışarıda yediğim bir çok yerden de daha lezzetli. Çok daha ekonomik olduğunu da söylememe gerek yoktur sanırım... Bu lazanyayı taaaa Ocak ayında yapmıştım...Kısmet bugüneymiş... Herkes lazanyayı farklı farklı yapıyor.Beşamelsiz yapan bile var. Bu benim favori tarifim.Ölçü vermiyorum çünkü göz kararı yapıyorum genelde.Gerçi bunu yaptığımda ölçüp bi kağıda yazmıştım ama,aradan geçen 5 ay o kağıdı "yandı,bitti,kül oldu" yapmış... Bu ayki "Ye etkinliği"ni Yeşil kivi ve bu ayki "Yaman etkinliği" Ferahın mutfağı yapıyor. Kolay gelsin diyorum Seçil'e ve Ferah'a... MALZEMELER: arzu ettiğiniz kadar lazanya yaprağı yeteri kadar kıyma yeteri kadar kuru soğan yeteri kadar domates yeteri kadar çarliston veya paprika biber 1 diş sarımsak yeteri kadar sıvı yağ(kıymalı harcı kavurmak için) domates salçası karabiber tuz rendelenmiş kaşar peyniri Beşamel sos :(250 gr.kadar lazanya yaprağı için) 4 su bardağı süt 3/4 su bardağı un 3 çorba kaşığı tereyağ veya margarin tuz karabiber isteğe göre muskat Lazanyanızı kutudaki tarife göre haşlayıp süzün.(Ben haşlama gerektirmeyenden kullandım) Soğanları,sarımsağı,biberleri,domatesleri minik minik doğrayın. Bir tavada önce soğan ve sarımsağı kavurun.Daha sonra kıymayı da kavurup biber,domatesi ve biraz domates salçası ekleyin. Biberleri biraz yumuşatıncaya dek pişirip ocağın altını kapatın. Bir tencerede yağ ile unu kokusu çıkıncaya dek kavurun. Üzerine yavaş yavaş ve devamlı karıştırarak süt'ü ekleyip topaklanmasına izin vermeden pişirin.(el mikseri veya el blendırı tavsiye edilir) Tuz,karabiber ve muskat'ı da ekleyip karıştırın. Fırın'a koyacağınız borcam'a önce biraz beşamel döküp yayın. Sonra lazanya yapraklarını dizin.Üzerine kıymalı harçtan döküp yayın ve daha sonra tekrar beşamel sos döküp yayın. Lazanyalar bitene kadar bu işlemi uygulayın. En üst kattaki lazanya'nın üzerine kalan tüm beşameli döküp yayın ve üzerini kaşar rendesi ile kaplayın. Önceden ısınmış fırında pişirin.(Lazanya kutusunun üzerinde yazan süre ve fırın ısısı kadar) Benim lazanyam bir İtalyan markası olan Benito. Ben 180 derecede 30-35 dakika pişirdim. Üzerini maydanoz,dereotu vs ile süsleyip sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
MALZEMELER:(4 Kişilik) 455 gr.Tagliatelle veya spagetti zeytinyağ 2 tatlı kaşığı tereyağ 2 diş soyulmuş-doğranmış sarımsak 1/2 muskat cevizi'nin rendesi(ben 1 çay kaşığı kadar toz muskat kullandım) 400 gr.ıspanak(yıkanmış,doğranmış) deniz tuzu(normal tuz kullandım) taze çekilmiş karabiber 120 ml.krema 150 gr.mascarpone peyniri(labne de olabilir) 2 avuç kadar parmesan rende(kaşar da olabilir)
Makarnayı paketinde yazdığı gibi pişirin.Makarna pişerken bir tavaya biraz zeytinyağ,tereyağ,muscat ve ince kıyılmış sarımsakları koyun.Tereyağ eriyince ayıklanmış ve yıkanmış ıspanakları ekleyin.5 dakika kadar pişirin ve ıspanağın rengi koyulaşınca içine tuz ve karabiberini ekleyip karıştırın. Krema ve Mascarponeyi de ekleyip küçük bir kepçe makarnanın kaynar suyundan ilave edin ve biraz kaynatın.
Makarnayı süzün ve makarna suyundan biraz ayırın. Makarnaya sosu katıp üzerine parmesan da ekleyip iyice karıştırın. Gerekiyorsa ayırdığınız makarna suyundan biraz ilave edebilirsiniz.(ben koymadım)Tuz,karabiber ilavesi gerekiyorsa tekrar koyup karıştırın ve sıcak olarak servis yapın.(Ben sos ve makarnayı ayrı tutup öyle servis yaptım) Afiyet olsun!
Tarif buradan.Geçen gün markette parmesan alırken gördüm Ricotta peynirini. Daha önce adını duymama rağmen hiç yememiştim,fiyatı uygun olunca aldım. Peyniri güzel bir tarifte kullanmak isteyince internetten bu tarifi buldum. İnternette yazılanlara göre Ricotta İtalyanların Lor peyniri imiş. Yani bu tarifi yumuşak,sulu bir lor ile de yapabilirsiniz. Limon kabuğu rendesi makarnaya çok hoş bir tad veriyor,mutlaka deneyin. NOT:Yıldönümü pastasının tarifi ve Paris gezimiz daha sonra.
MALZEMELER: 1 paket penne makarna(500 gr.) 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ/margarin 1 su bardağı taze ricotta veya tuzsuz lor 1/4 demet maydanoz 1 limonun rendesi 3/4 tatlı kaşığı tuz 1/4 tatlı kaşığı karabiber(mümkünse taze çekilmiş)
Makarnayı pakette yazılana göre pişirip,süzmeden önce 1/2 su bardağı suyunu ayırın. Maydanozu yıkayın,saplarını ayıklayıp ince ince doğrayın. Bir kasede ricotta,tereyağı ve azar azar ilave ettiğiniz sıcak makarna suyu çırpıp sos kıvamına getirin.(Muhtemelen suyun hepsini kullanmayacaksınız) Tuz ve karabiberini ekleyin.(En son makarnaya da koyabilirsiniz) Sosunuzu isteğe göre tabakta,isteğe göre tencerede makarnanın üzerine döküp üzerine maydanoz serpiştirin. En üste de limon kabuğu rendeleyip servis yapın. Afiyet olsun!
Bu tarif de flamanca yemek dergisi Koken & Genieten'ın Temmuz sayısından... Sosuna tek kelimeyle taptım resmen. Tagliatelle,fettuccine ,spaghetti veya herhangi bir makarna yanına yapılabilir ve sizi mest edebilir.Çam fıstığı kullanmasanız da olur. İtalyan yemekleri güzel valla ne diyeyim :)
MALZEMELER: 400 gr. Tagliatelle 1 kutu sıvı krema(200 ml.) 125 ml.su 1 diş sarımsak 1 adet kuru soğan 1 adet sebze bulyon 40 gr.parmesan peynir 1 çorba kaşığı riviera zeytinyağı 2 çorba kaşığı çam fıstığı (50 gr. kadar) 1 tutam fesleğen(dekorasyon için) tuz karabiber
Sarımsak ve soğanı soyup küçük küçük doğrayın.Fesleğen yapraklarını saplarından ayırıp yıkayın. Çam fıstığını küçük ve kuru bir tavada yağsız kavurun. Sarımsak ve soğanı bir sos tenceresinde 1 çorba kaşığı yağ ile beraber öldürün. Ölçülü su ,bulyon ve kremayı tencereye ekleyip 5-6 dakika arada karıştırarak pişirin. En son parmesan peynirini ekleyip peyniri sosun içinde eritin. Tagliatelle'den tabağa koyup üzerine sos döktükten sonra fesleğen yapraklarını ve çam fıstığını serpiştirin. Sıcak olarak et veya tavuk yanında servis edin. Afiyet olsun!
Çok kolay bir tarif ama belki bilmeyenler vardır diye ekleyeyim dedim,bu lezzetten kimse mahrum kalmasın...
MALZEMELER: erişte ceviz tulum peyniri tereyağ tuz
Erişteyi makarna gibi tuzlu suda haşlayıp süzün daha sonra tencerede erittiğiniz tereyağıyla karıştırın. Servis yapacağınız tabaklara paylaştırdıktan sonra üzerlerine parça ceviz ve tulum peyniri serpiştirin.Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun!
MAIL:chaplincafe@hotmail.com
30.YAŞ!
NİKAHIM!
PASTAM!
NİŞANIM!
YE#36
ANA SAYFA(index)